Ačkoliv se lepek v poslední době často zmiňuje v souvislosti se zdravotními obtížemi, nutno uznat, že se jedná o zázračnou molekulu. Lepek je produkován obilninami, jako je třeba pšenice nebo ječmen.
Lepek je vlastně taková směs bílkovin (u pšenice především gliadinů a gluteninů). Tyto bílkoviny se v přítomnosti vody hydratují a navzájem se propojují přes tzv. disulfidické můstky (mezi dvěma sirnými skupinami) a vodíkové můstky (propojením přes skupiny obsahující vodík a kyslík). Výsledkem je taková velká spletitá síť s názvem „lepek“.
Podcast & blog by Pepik Hipik & Knižní kočka 